Ce sont sur les pentes des trois principales vallées de la rivière l’Yonne, celles du Serein et de l’Armançon que se sont établis les cinq vignobles icaunais. Acheminés par voies d’eau, les vins de l’Yonne tissent leur renommée jusqu’à Paris et le département devient le plus viticole de France. Fin XIXe siècle, petit insecte rapporté du continent américain par bateau, le phylloxéra détruit une grande partie des vignes alors que la production de vin est à son apogée. Mais le vignoble redémarre au XXe siècle. Après plusieurs essais infructueux, les vignerons choisissent d’unir les plans de vigne français à des ceps américains, résistants au phylloxéra. Cette méthode fonctionne et sonne peu à peu le renouveau des vignobles icaunais sur les coteaux les plus propices à la culture de la vigne.
Deux cépages dominent la production des vins de l’Yonne
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